從880元的牛肉麵到如懿傳：尋找那些只能回味的滿分體驗

湯頭更是一絕，甫入口便是醇厚濃香，未料一波波湧上的是層層更加芳醇的和煦力道，疊至盡頭、滑落前又再一勾回甘，如同雲霄飛車一般的體驗。當百般勝場在一碗中相遇，則又是另一種更加複雜瑰麗的風情。

我的牛肉麵探索之旅

故事要從十幾年前，剛出社會的時候開始。

有一天與同事吃牛肉麵，我說出「這間還不錯啦」的瞬間，坐在對面的同事用一種奇異的眼神看著我，並說「我覺得你的舌頭被新竹弄壞了」。原本以為這個對話就此結束，沒想到過兩天，他突然在辦公室約大家週末去吃牛肉麵，說要讓大家見識見識。

我們連續吃了幾個週末，把他心目中的台北經典牛肉麵吃了一輪：十一點就要排隊的金華街廖家牛肉麵、西門當地老牌桃源街牛肉麵、還是髒兮兮攤子但門口停超跑的林東芳牛肉麵、以及清燉見長的史記牛肉麵。

這些週末對當時年輕且尚未開始訓練味蕾的我來說，著實是震撼教育，也印證了我的舌頭在三年的新竹求學生涯中，真的被弄壞了，畢竟學校方圓十里內最好吃的東西是麥當勞。幾間牛肉麵相同的是同為台北老字號屹立不搖，不同的是各式口味各擅勝場，而當時心中的第一名是加了牛油的林東芳。

過沒多久我開始了味蕾的自我訓練，牛肉麵也是其中一個訓練環節。之前吃過的四間從震撼變成標準，在網路推薦跟街邊探尋之間，試圖找到湯、肉、麵的最佳組合。但經典不愧為經典，能夠與牛肉麵四老並肩的店面並不多，目前還記憶鮮明的有文化大學外的牛肉拌麵、以牛月亮殺遍小菜無敵手的中原街廖家、疫情期間做出厲害調理包的Allez Bistro、用拉麵概念做的江牛樓等。

然而最厲害的牛肉麵，是在安迪城堡吃到的。這是間十年前就已經沒有常態營業的西餐廳，老闆家學淵源燒得一手好菜，其兩大招牌是牛肉麵與炸醬麵，只在老闆心血來潮時開個為期一週的快閃訂位，通常限量是50碗左右，分配在連續三四個晚上，FB發文後通常是五分鐘就秒殺了。

兩種麵我都吃（搶到）過三次，最後一次吃牛肉麵時的價格是880，附上老闆自己做的小菜與紅茶，算是一個套餐。這價格值得嗎？首先吃飯的地方是典雅的西餐廳包廂，餐具頗為講究，氣氛相當舒服。但就算環境宜人，最重要的還是味道本身，以下引用當時吃過的食記權作說明。

麵體較粗且吸飽湯汁而仍舊保持嚼勁，久泡不爛且帶純淨麵香。
青江菜爽脆、前腿牛筋彈韌帶脆，咬下瞬間卻又兼具嫩口口感。
牛腱肉厚達兩公分，筷子輕輕一撥便可分開，其柔嫩卻結構完整的滿足口感，
幾乎有在吃高檔握壽司的錯覺，在口中均勻化開的感受至今難忘。
湯頭更是一絕，甫入口便是醇厚濃香，未料一波波湧上的是層層更加芳醇的和煦力道，
疊至盡頭、滑落前又再一勾回甘，如同雲霄飛車一般的體驗。
當百般勝場在一碗中相遇，則又是另一種更加複雜瑰麗的風情，莫怪老闆自稱100分。

這碗麵的厲害在，吃完之後大概一個月之內，路過任何一間牛肉麵店聞到裡麵傳來的香氣，都會很明顯地覺得裡面缺了點什麼東西，導致一點興趣都沒有就掉頭走人，根本吃都不用吃。可惜老闆因為手傷而退隱，此碗麵已成絕響，也並未有人傳承，現在只能看著文字去回憶當時的感動。

近年來四老也開始慢慢退位，林東芳遷址後評價明顯下降、史記越來越貴牛肉卻越來越少、金華廖家被中原取代後在我心中失去一席之地、桃源街湯頭似乎複雜度消失，都是一起逝去的經典味道。如今偌大台北，竟不知牛肉麵之巔峰何在，不勝唏噓。

大部分的好味道終究都會逝去，身為愛吃的人，只在乎曾經擁有。但如果死前可以自己選一餐，那我還真有可能會選安迪城堡牛肉麵做為完美的句點。

如果你有推薦的牛肉麵，請務必與我分享！

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辦課程越來越難了

上個月被老闆抓去一起上一門三整天的管理課程，內容是否有用我們還需要慢慢印證，但同為以課程為主要商品的同行，這三天觀察到許多值得學習或有趣的事項，打在這裡當做筆記。

首先是餐食供給深得我心，便當都有好好挑過，好吃之外也負擔較低，且蛋白質管夠。一問之下，除了他們的預算編得比較多之外（每人每天500元，含便當零食與飲料），還針對便當的內容預算有明文規範，且必須要經過某些人試吃投票才能進入輪替名單。

除此之外，零食不是大買場買的隨手包垃圾食物，而是單顆包裝溏心蛋、肉乾、堅果等相對健康的內容，味道也不錯。到了下午時段，則會增加能量果凍跟甜甜圈或紅豆餅讓大家撐過最後幾小時。這種兼顧健康跟學員狀態的考量實在貼心。

第二是隨課人員有夠多，師生比比幼稚園還低，包含講師總共10個人來照顧30個學員，因此下課時間絕對不會無聊或沒事幹，總會有人來關心你有沒有聽懂、之後要先做什麼、有什麼問題要問。當然這是為了賣後面更貴的課程，不過實施這種貼身照護確實會讓人感覺花的錢值得，畢竟辦課程的人都希望自己的內容能對學生有用，因此在離開教室前確保此事相當重要，才能再賺個幾萬塊。

最後是AI的衝擊，他們自己開發了AI工具，讓以前只需要四天的課程縮短到三天。主要縮短的是實作課程的長度，用引導式提問跟快速生成整理出答案，原本可能需要兩三個小時才能產出的內容縮短到20分鐘，而且絕對不會有格式偏誤問題。

此外課程設計也更專精於AI（目前）無法教學的內容，也就是管理經驗跟專業諮詢。先解釋理論，剩下的閱讀大家回家自己想辦法，把時間都用在「讓你變成可以回家作作業」的狀態上，以這種時數規模的課程，肯定經過大量投入的討論與修改才能變成現在的樣子。據說他們投入八位數投入AI，教育產業真是越來越難做了。

過去曾做過各種教育訓練工作，從一對一到辦三天的數百人全國集訓都有，因此這些細節反而看得真切、窩心，且值得學習。這也代表他們的毛利應該不高，投入成本高且用心，才能帶來不同於平常的感受。

盤點起來，這哪是在辦教育，根本是一場高規格的軍武展示。

這種程度的投入，如果不賣後面幾萬塊、幾十萬的進階課，大概只能算是慈善事業。但作為同行，我確實被這種「為了讓你聽懂而不計成本」的姿態給說服了。五月還有另一門課要上，希望在那之前，我的管理能力能提升到足以對得起那些精心挑選過的溏心蛋與能量果凍吧。

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我更愛看如懿傳

每年過年的甄嬛傳馬拉松，已經成為台灣不可或缺的一個橋段，我們公司在年前大掃除時甚至是開著馬拉松當背景音樂，一邊跟著講對白。網路上流傳的甄嬛傳試題我做得也挺高分，這部劇十幾年來熱度不減，以成為20世紀港片之後的共同記憶（好像得再寫一篇跟港片有關的文章）。

不過比起膾炙人口的甄嬛，我其實更喜歡續作如懿傳。以下指的都是劇版而非小說。

一切都是從Youtube的精華片段開始，挑重點看也大概對劇情瞭解個七七八八，後來還是決定自己從頭到尾看一次。渣龍很渣且文學造詣有夠差、魏嬿婉壞得透頂、凌雲徹太慘、周迅的聲線不適合演年輕角色等問題確實都有，結局不是大女主勝利也是沒這麼紅的原因，但如懿傳於我自有一股魅力。

首先是如懿本人，是個從頭到尾都沒有變過的角色，永遠重情義、固執、是非分明、重視真心，雖然樣樣都是成就遺憾結局的因素，但也因此走出了一齣藝術性豐滿、餘韻繞樑不絕的人生。單就感情來看，蘭因絮果不是如懿的問題，而是乾隆遠離了過去青櫻弘曆的那份純真與堅定。這才是感情的常態，沒有雙方一起持續用心經營，就可能因為一個裂痕而漸行漸遠，雙人床中間隔著一片海。

要不是身分問題，斷髮之後就該離婚了，相信如懿會過著更自在恬淡的生活，但現實無法，而且魏嬿婉還沒除，戲得繼續演下去。到了最後，乾隆跟如懿像一對分手許久的前任，一個已經徹底放下了，另一個卻尚有舊情。與其說最後一次見面是尷尬，不如說是釋然，接著如懿才能不帶遺憾的離世，渣龍要哭就給他哭吧，活該。

這便是我感受到的藝術性，如懿曲折離奇、從冷宮到皇后的一生結束在一個旁觀抱憾但本人無憾的鏡頭上，比起甄嬛高處不勝寒的結尾更能細細品味。而且沒有看過全劇，是感受不到如懿最後幾幕帶來的傷感與情感層次，看似平淡收尾卻帶來豐盈感受，是我更喜歡這部劇的原因。

此外，如懿傳的禮儀細節也更多，比方說只有大喜或重要冊封時才會開翊坤宮正門，其他時候都繞著走的這種細節，雖然乍看之下不重要，但更有角色都融入在內的感覺（先忽略那個年代應該要蓄很難看的金鼠辮才對）。

無規矩不成方圓，而方圓就是整個劇的世界觀。如懿傳用更多的遠景、俯視鏡頭去帶這些集體動作，冊封禮橋段也正式完整許多，更有皇宮儀制的宏大澎湃感，加上個人更喜歡的較低對比色調，看起來就像如懿的一生，燦爛與恬淡共存，讓如懿的清冷與孤傲有了著陸的背景。

也許長大後的我們，早就不再期待或滿足於甄嬛式的逆襲，反而更能從如懿的平淡收尾中，讀出一種屬於成年人的傷感與豐盈。畢竟，人生很多時候不是為了贏得什麼，而只是為了在結局到來時，能像如懿那樣不帶遺憾地離場。

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餐廳推薦時間

Anatra是隱身台南巷弄間的道地義式餐酒館，說道地的原因，是南部少見的完美燉飯與Carbonara。價格合理、風味豐沛、口感正宗，小吃吃膩了的話值得一探。每週固定休一二。