酒界四年，印象深刻的大酒精選
我知道這篇只聊酒，流量應該不好，但我就是要寫
手機上離職倒數數字越來越小了，已經來到個位數。四年來的工作中有很多東西可以回味，做了不少專案、與許多同事與外部夥伴合作、辦了幾百堂課程與活動、教了數百學生，但這些都不夠精彩獨特。最想回顧的，是因公而喝到的眾多大酒。
所謂大酒，可以理解為數千台幣以上，做得極為精彩、品牌響亮的酒款。一般常聽到的五大堡、香檳王、DRC 等酒款，都算在這個範疇裡，但當然不只如此。很幸運地，這個工作讓我可以不用自己花錢就喝到這種等級的酒款，而且還不少。
為了寫一篇特別的回顧，這次一口氣翻找了許多照片與檔案，整理出這些年來印象最深的一些大酒，作為這份工作一個漂亮的句點。為分類方便，還是以產區為單位整理，並盡量避開偏學術的描述，以自己的感受紀錄為主要書寫內容。
波爾多
首先當然要來點俗氣的，波爾多左岸的五大堡應該是最為人知的大酒之一了。但其實光左岸的列級酒莊就有 60 間左右，右岸也有 Petrus 與 Le Pin 這種六位數台幣的怪物。經典的中高單寧、強勁沉穩風格，讓波爾多成為新世界爭相抄襲的對象。
1970 Chateau La Mission Haut-Brion
這是波爾多陳年潛力的代表，應該是 2024 年喝到的，在一間招待 VIP 的私人酒窖。年過五十的酒款依舊帶有生命力，水果乾、落葉、濕泥土的香氣平衡，單寧也還有存在感，是我第一次喝到這麼老又狀態這麼好的酒。
除了酒本身很好，這五十多年的保存狀態應該都維持在高水準，才有辦法留存這種狀態，很有幸能夠遇見這款窮盡人力保存的老味道。
1996 Chateau Haut-Brion
四年來最好喝的五大堡，俗氣中的俗氣，也是經典中的經典，在 2025 年開瓶。豐厚、複雜、多變、優雅、沉靜，你可以想到的所有高級形容詞的集合，都在這杯酒裡面。集果香、煙燻、甜菸草、香料於一嗅，重量感、平衡感、複雜度於一口，一瓶兩三萬一點都不貴。
值得一題的是，我還是吐酒了（沒吞下去），好像只喝進去三口，為的只是建立一道心理暗示：如果連這種酒都吐過了，那應該也沒什麼酒不能吐了。算是一種境界進階感。
2021 Chateau Calon Segur
沒有前兩款這麼厲害，但這是曾經心目中的婚禮用酒，酒標就是大大的愛心。在適飲期之初打開，醒開後巔峰超過四個小時，且途中不斷變化，從青椒到果香到巧克力，韻味十足。
1986 Chateau Climens Premier Cru
暗琥珀色酒液閃耀著不可思議的美麗，成熟果乾與蜂蜜、焦糖揉合，酸度、甜度達成極妙平衡，放在 Haut-Brion 後面一點也不遜色。
喝到這種酒不是有沒有錢的問題（跟其他大酒比起來也不算貴），是很少人放到這麼久，真正喝一瓶少一瓶，得有真正的好心人與有心人給機會才能喝到。雖然這幾年也有喝到幾次貴腐酒之王 d’Yquem，但年份都是 2000 以後，尚未培養出這款的深沉。
布根地
全世界永遠在追逐的目標，不管是消費者還是釀酒師，跟布根地沾上邊就能貴一點，也是近兩年全球酒業蕭條中極少數繼續逆勢上漲的產區。
布根地的美在各地塊的細緻特色，有可能隔壁田跟你的田味道就不一樣，地形破碎帶來的是更多的可能性，但又全部被包含在布根地這個風格的框架中，然後全世界的 Pinot Noir 都想擠進這個框架。優雅同時又具陳年潛力，當之無愧的拍賣價紀錄產區。
1996~2006 Maison Roche de Bellene Clos de la Roche
總共 11 個垂直年分，因為有的酒比較老，光開酒就花了 20 分鐘（平常的四倍時間吧，要用老酒開瓶器），並在沒有醒酒的狀況下試酒，主要目的是確認是否壞掉，所幸狀態都不錯。
97 02 06 這三個年份剛開的表現就很好，呈現布根地該有的細膩風情與複雜度；03 05 感覺有一點熱到，香氣偏熟、酒精感較重；96 99 01 老態相對明顯，帶點疲弱感；04 還未醒開，稍微有一點未到試飲期的感覺；98 00 沒什麼特色。
但醒了半天後最好的幾個年份是 97 04 06，讓人失望的是 96 05，時間過去才見真章，在累積葡萄酒經驗上是一次很棒的經歷，讓我學到了高端垂直品飲的一角精彩。
2007 Albert Bichot Domaine du Clos Frantin Vosne-Romanee
某年生日時公司開的酒，不是喝過最貴的，但是是四年來我最喜歡的。我不是一個偏愛某個產區或品種的人，好喝我就喜歡，沒有非誰不可，但這瓶讓我有一點點動搖。
「強壯」通常不是形容布根地酒的詞彙，但這款確實做到優雅中見強壯濃郁，柔中帶剛幾乎無以名狀，也可能是當天狀態特別好。餘韻如夕陽拉出的影子，長到沒有邊際，喝完第一口只說得出歐買尬。
會想寫這篇就是因為這款開始的，實在應該留下紀錄。
2004 Domaine Louis Remy Latricieres-Chambertin Grand Cru
某年尾牙的小活動，讓老闆針對每個員工挑一支像他的酒。我拿到這款，過年拿去配漢來名人坊的烤鴨，酒比兩隻烤鴨還貴，超搭。
2000 年代的優質布根地在這幾年都已經到了適飲期，除了一些明顯較差的年份，沒有不好喝的理由。線條已經被磨去稜角變得勻稱，重量感與單寧都在輕盈到中等的邊緣遊走，盡顯在冷涼年份中，釀酒人如何用技術揚長抑短，讓它在 20 多年後成熟至如此風采。
或許這跟我的工作表現有關？不管老闆怎麼看，至少酒很好喝，感謝評價。
1995 Mongeard-Mugneret Echezeaux Grand Cru
喝一瓶少一瓶的老大金盃，還是 Echezeaux 這個頂級園，再次感謝好心人。
陳年布根地的代表，散發出中年才會有的特別韻味，有點像已經住在自有豪宅、剛起床的資深時尚模特（男女不限，看你心中的畫面），歲月有些帶來痕跡，但無法掩蓋其自帶的丰姿綽約。
通常我們會說這種狀態才是顛峰。
香檳
這兩個字就是普世認知的高級，開瓶聲與泡泡永遠不退流行，而香檳就是這個流行的頂峰。雖然都是有泡泡的二次發酵白酒，但香檳也有百百款，頂級香檳有其值得標價之處，大廠基本款香檳也有守護較高底價的底氣，而這裡會聊到的都是好東西。
2018 Pol Roger Cuvée Sir Winston Churchill
在高級課程裡蹭到的，面對這種酒款就要算好每個人的倒酒份量，然後期待有人有事不能來，才有剩下的可以嘗試。這天剛好有人沒來，嘿。
鼎鼎大名的邱吉爾香檳，不是每個年份都有，就是龜毛啦。不到十年的陳年讓酒液還是相當年輕有活力，燧石、花香、綠色水果、麵團、可頌香氣交織，氣泡細膩綿長，感覺再放個十年二十年不是問題，但我會選擇早點喝。
Egly-Ouriet Grand Cru NV
非常知名的小農香檳，參加廠商的高級香檳活動才能開圖。白桃、杏桃、香料、煙燻、麵團，加上明亮的高酸度與完整架構，讓人眼睛一亮。
這個場地我因公去過很多次，但唯有這次是坐著參加活動，而非站著當工作人員或場控，因此值得一記。
2000 / 2005 / Grande Cuvée 168 / 172 Edition Krug
庫克是稍微沒這麼有名的俗氣香檳，但常見於電影，《穿著 Prada 的惡魔 2》裡就有，有錢人開會時喝的。
168 批次喝了兩次，一次是尾牙、一次是某個大專案結束後慶祝用，兩次間隔大半年，喝起來卻完全不同。比較晚喝的那一次口感圓潤、香氣成熟，儼然已經功德圓滿進入適飲期，而大半年前的還在高酸緊縮。過了一兩年，172 批次如想像中還沒發展完成，可能還要兩三年吧。
年分款跟我之前的印象一樣，我喝不懂老香檳，即使是庫克依然喝不懂。我理解它很貴的原因，但 get 不到它值得欣賞的點，或許是我境界不夠。
2008 Dom Pérignon
啊，最有名的香檳王，還是號稱世紀年分的 2008，但讓我印象深刻的點反而是，這也太無聊了吧。它其實做到了所有大酒都該做到的基本分，但跟上面幾款比起來，特色卻很不明顯，像個每次都考高分但沒有課外興趣的乖學生。
從這款酒可以真正認知到靈魂很重要，靈魂的殘缺更重要，那是它之所以美麗的原因之一，而刻意的完美則一點也不美。
其他產區
除了以上這些經典產區外，幾年來也喝了不少法國以外的大酒。事實上，葡萄酒世界老早就不是法國獨自閃耀，而是多點開花，世界各地都有做到極致優秀的酒款。
2000 Chateau Pajzos Esszencia
公司參加好心人辦的私人酒會，要喝人家的好東西，也要帶個好東西過去才不會失禮，於是挑了很難買的稀有玩意。
這是只能用湯匙喝的貴腐酒，因為每公升的含糖量超過 600g，根本不能多喝，一湯匙剛剛好。用接近葡萄乾的葡萄自然重力壓榨，質地近似糖漿，真的太甜了讓酵母根本難以進行酒精發酵，酒精只有 4%，但我們更重視的是界於蜂蜜與葡萄酒香氣之間的甜膩與高酸平衡與複雜。
妹酒的頂峰莫過於此吧，一口就可以記一輩子。
2000 Vega-Sicilia “Unico”
西班牙的代表性傳統世界名酒，除了果香之外，菸草、紅茶、巧克力、焦糖氤氳繚繞，質地深邃厚實且強勁，說是西班牙之王也不為過，而 Unico 款也不是每年都有。
還是私人酒會，搭配淡水河畔 20 樓的景致實在奢侈，一時之間有種自己已經財富自由的錯覺，但只有酒的主人自由，我們還是要回去工作的社畜。
2006 / 2021 Sassicaia
在不同的公司活動中喝到，2021 像個大酒，是個看得到廣懋未來的年輕人，不過尚嫌稚嫩，要不是這是課程內容之一，真應該給它個十年發展的空間；2006 就已經功成名就了，當天是作為活動抽獎的獎品，分成 10 杯單杯來抽，My idea。
超級托斯卡尼的濫觴，代表義大利的非傳統典型也能做到頂級，跟 Vega-Sicilia 的意義正好相反。條條大路通羅馬，只要方向對了就好。
2020 Opus One
某次講活動時學生自己帶加碼酒，不過真的太年輕了，醒都醒不開，完全喝不出來有一萬多塊。這種狀況有個名詞叫做「殺嬰」，意思是在酒還是沒長大的寶寶時期就開瓶，等於直接消滅了它未來的價值與可能性。
另外一次是跟朋友去川菜館吃飯，看到隔壁桌擺了瓶一模一樣的，暗自搖頭，實在想不出哪一道菜可以搭這款酒。可能我跟 Opus One 就是沒有緣分，只有負面的深刻印象。
1997 Joseph Phelps Insignia
Napa Valley 的世紀年分、Napa Valley 的王者、經典的波爾多混釀風格，再加上近 30 年的優秀陳年環境，喝下去除了發出「齁齁」聲，不會有什麼其他感想，那個感覺至今難忘。
我對美國酒一向都還好，多半都做得太厚重多汁，就跟他們的速食 size 一樣讓人感到有點負擔，但這款是我喝到最好的美國酒了，足以翻轉一切美國酒的形象，因此得記上一筆。
其實也有些遺珠之憾，或是好像喝過但找不到照片或文字記錄的，但就算了，該記得的就會記得，該遺忘的也就忘了吧，就跟工作回憶一樣。很感謝有許多機會喝到這些酒，它們證明了人為了享受一口飲料願意花多少心血去提升體驗，以及葡萄酒的各種極致可能性。
之後可能沒什麼機會了，也沒關係，人還是要繼續往前走的，不該被路邊的風景耽誤。總之，比起懷念工作，我應該會更懷念這些酒吧。
餐廳推薦時間
這篇都在聊大酒，那就介紹有很多大酒的星辰酒窖。老闆本身是金字塔頂端藏家，萬一你有買大禮送人的需求，來這裡準沒錯。這張照片包含的酒款只是其中一小角，但價值可能已經破千萬囉。
百科全書的等級👍長了好多知識
看到「如果連這種酒都吐過了，那應該也沒什麼酒不能吐了。」笑出來XD
很讚www
工作關係我很偶爾有機會喝到單價高一點或無價酒時都會算一下想說：「這口就多少錢了！！」